डेयरी का हिसाब, पहली केन से आख़िरी गिलास तक

डेयरी का दिन दो फेरियों और महीने भर की छोटी रक़मों का क्यों होता है

1. किसान की केन, सोसाइटी का पाउच, काउंटर एक

   डेयरी छोटे किसानों की एक लंबी कड़ी के आख़िर में बैठी है, और दूध दो तरह से ले सकती है। असम में अगस्त 2021 में एनडीडीबी ने बताया कि वामूल रोज़ 13,916 दूध किसानों से लगभग 41,000 किलो दूध लेती थी और उसका अपना ब्रांड रोज़ लगभग 64,000 लीटर बेचता था। कुछ दुकानें सोसाइटी का पाउच बेचती हैं, कुछ किसान की केन से उड़ेलती हैं, और बहुत सी दोनों करती हैं। दुकान ने हर एक के लिए क्या दिया, और कितना उड़ेला और बेचा, ये हिसाब दो अलग दिमाग़ों में रह जाता है।

2. किसान का रेट एक जगह बदलता है, दुकान का रेट दूसरी जगह

   अंडमान और निकोबार में एएनआईआईडीसीओ 1 मई 2025 से दूध किसानों को कच्चे दूध के 52 की जगह 56 रुपये लीटर देता है, और उसका एक लीटर का गाय के दूध का पैक 90 रुपये का बिकता है। इस फ़ासले के दूसरी तरफ़ वाली दुकान का ख़रीद का रेट सोमवार को बदलता है और दाम का बोर्ड, मालिक को याद रहा तो, गुरुवार को। बीच में जितने लीटर बिके, वो ऐसे रेट पर बिके जो किसी ने चुना ही नहीं।

3. पूरी गली को एक ही हफ़्ते में दही और पनीर चाहिए

   शादी या बड़े त्योहार से पहले एक घर को बीस कटोरी दही चाहिए और दूसरे को पनीर की एक परात, सब दो ही दिन में। जो डेयरी रोज़ जितना बनाती है उतना ही बनाए, उसका माल पहले दिन दोपहर तक ख़त्म, और जो ज़्यादा बना ले, उसके पास वो दही बचता है जो रुकता नहीं। दुकान ये हर साल सीखती है, और कहीं लिखती नहीं। गाँव की डेयरी और शहर की डेयरी इसे अलग तरह से महसूस करती हैं: गाँव में ये गली भर की शादियाँ हैं, शहर में एक सोसाइटी का फ़ंक्शन, पर काउंटर पर हफ़्ता एक जैसा दिखता है।