മധുരക്കടയ്ക്കും ബേക്കറിക്കും ബില്ലിംഗ്: ആദ്യത്തെ ബാച്ച് മുതൽ ഉത്സവ പെട്ടി വരെ
കിലോ കണക്കിൽ മധുരം, എണ്ണം കണക്കിൽ ബ്രെഡ്, കല്യാണത്തിനുള്ള വലിയ ഓർഡർ: എല്ലാം ഒരു ഫോണിൽ.
ട്രേകളും തുലാസുകളും പെട്ടികളുമുള്ള കൗണ്ടറിന് വേണ്ടത്
ഫോണിൽ ബിൽ
കിലോ കണക്കിൽ തൂക്കി വിൽക്കുന്ന ലഡ്ഡുവും ബർഫിയും എണ്ണി വിൽക്കുന്ന സമൂസയും പാവും ഒരേ ബില്ലിൽ, ദിവസാവസാനം ഒരൊറ്റ പണപ്പെട്ടിയിൽ കണക്ക് തീരുന്നു.
വിതരണക്കാർക്ക് ഓർഡർ
ഉത്സവ മാസത്തിൽ പെട്ടി പ്രിന്ററിനുള്ള ഓർഡർ ആദ്യം പോകുന്നു, കാരണം ലഡ്ഡു തയ്യാറാകുന്ന ദിവസം തന്നെ പെട്ടികളും വേണം. നെയ്യ് ഡീലറുടെയും കടലമാവ് മൊത്തക്കച്ചവടക്കാരന്റെയും ഓർഡർ അതിനു പിന്നാലെ. ഓരോ വരവും രേഖപ്പെടുത്തുന്നതുകൊണ്ട് ആദ്യ ബാച്ചിന് പെട്ടിക്കായി കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരില്ല.
ഓൺലൈൻ ഓർഡറുകൾ
ഉത്സവ പെട്ടികൾക്കും കല്യാണ ലഡ്ഡുവിനുമുള്ള ഓർഡറുകൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഓൺലൈൻ ഷോപ്പിൽ നിന്ന്, അങ്ങനെ ഓർഡർ നോട്ടുബുക്കിലല്ല, നിങ്ങളുടെ മുന്നിലുണ്ട്.
GST ബില്ലുകൾ
ലഡ്ഡുവും സമൂസയും മൊത്തമായി വാങ്ങുന്ന കേറ്ററർക്കോ ഹോട്ടലിനോ നികുതി കണക്കാക്കിയ ബിൽ, പങ്കിടുകയോ പ്രിന്റ് എടുക്കുകയോ ചെയ്യാം.
സ്റ്റോക്ക് കുറയുമ്പോൾ മുന്നറിയിപ്പ്
നെയ്യ് ടിന്നുകളോ കടലമാവോ പഞ്ചസാരയോ തീരാറാകുമ്പോൾ മുന്നറിയിപ്പ്, അടുത്ത ബാച്ച് പാതിവഴിയിൽ നിൽക്കാതിരിക്കാൻ.
വെളുപ്പിന് ചുട്ട ബാച്ച് മുതൽ റിബൺ കെട്ടിയ പെട്ടി വരെ
ഓരോ മധുരത്തിനും ഒരു വില, നെയ്യ് മാറുമ്പോൾ മാറ്റാം
ഓരോ മധുരവും കിലോയ്ക്ക് സ്വന്തം വിലയുള്ള ഒരു സാധനമാണ്. നെയ്യോ കടലമാവോ മാറുമ്പോൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന മധുരങ്ങളുടെ വില ഫോണിൽ ഒരിടത്ത് മാറ്റുക. ആ നിമിഷം മുതലുള്ള ഓരോ ബില്ലും പുതിയ വില എടുക്കും, നേരത്തേ അടിച്ച ബില്ലുകൾ പഴയത് നിലനിർത്തും. ഇന്ന് ഒരു കിലോ ജിലേബിക്ക് എത്രയാണെന്ന് കൗണ്ടറിലെ സഹായി ചോദിക്കേണ്ടതില്ല.
രാവിലത്തെ പാവ് ബാച്ച് അന്നത്തെ എണ്ണത്തിനനുസരിച്ച് ചുടുന്നു
ഗോവൻ ബ്രെഡും കൂടെ കഴിക്കുന്ന ചോരിസ്-പാവ്, സോർപോതെൽ-പോയി പോലുള്ള വിഭവങ്ങളും കാണിക്കാൻ ഓൾ ഗോവ അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ബേക്കേഴ്സ് സോക്കോറോയിൽ പൊഡെറാഞ്ചെം ഫെസ്റ്റ് ചേർന്ന് നടത്തി. ബ്രെഡ് ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം പോകുന്ന ഒരു ബേക്കറി എല്ലാ ദിവസവും ഡസൻ കണക്കിൽ പാവ് വിൽക്കുന്നു. ഓരോ ദിവസത്തെ പാവും റിപ്പോർട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുക, പിറ്റേന്ന് രാവിലത്തെ ബാച്ച് ആ എണ്ണത്തിനനുസരിച്ച് ചുടാം.
ട്രേയിൽ മാസം മുഴുവൻ ഇരിക്കുന്ന മധുരം ബില്ലുകളിൽ കാണാം
ഉത്സവത്തിരക്ക് പതുക്കെ വിൽക്കുന്ന മധുരങ്ങളെ മറയ്ക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ ആഴ്ചയിലെ വിൽപ്പന തുറന്നാൽ ഓരോ മധുരത്തിനും സ്വന്തം എണ്ണം, കിലോ കിലോയായി കാണാം. ഏറ്റവും കുറച്ച് വിറ്റവ ട്രേയിൽ നിന്ന് ഒഴിവാകും, നെയ്യും പഞ്ചസാരയും ആളുകൾ ചോദിക്കുന്നവയ്ക്ക് പോകും.
എണ്ണയും നെയ്യും ഗ്യാസും മാറുന്നു, ട്രേയിലെ ലഡ്ഡുവിന് പഴയ വില തന്നെ
ഓരോ മധുരത്തിന്റെയും ചെലവ് മാറുന്നു, വില പട്ടിക മാറുന്നില്ല
ഒരു മധുരക്കട ഓരോ മധുരത്തിനും കിലോയ്ക്ക് ഒരു വില നിശ്ചയിക്കുന്നു, ഓരോ മധുരവും പഞ്ചസാര, പാൽ, നെയ്യ്, കടലമാവ്, ഗ്യാസ് എന്നിവയുടെ വ്യത്യസ്ത കൂട്ടിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. എണ്ണ, നെയ്യ്, കടലമാവ്, ഗ്യാസ് ചെലവുകൾ കൂടിയത് അഹമ്മദാബാദിൽ ജിലേബി-ഫാഫ്ഡ വില മുൻ വർഷത്തെക്കാൾ 15 മുതൽ 20 ശതമാനം ഉയർത്തിയെന്ന് സ്വീറ്റ്സ് ആൻഡ് ഫർസാൻ അസോസിയേഷൻ പ്രസിഡന്റ് പറഞ്ഞു. ട്രേയിലെ ഓരോ മധുരത്തിനും ഗ്ലാസിനുള്ളിൽ ഒരു കാർഡുണ്ട്, അത് ഓരോന്നായി കൈകൊണ്ട് മാറ്റി എഴുതണം. ചെറിയ ടൗണിലെ കടയുടെ ട്രേയിൽ ആറ് മധുരവും വലിയ നഗരത്തിലെ കടയിൽ അറുപതും ഉണ്ടാകാം, പക്ഷേ ഗ്ലാസിലെ കാർഡ് രണ്ടിടത്തും പഴകിയതാണ്.
മധുരത്തിന് അടുത്ത് പഫ്സും കട്ലറ്റും കേക്ക് കഷണങ്ങളുമുള്ള ബേക്കറി വശം
പല കടകളിലും ഒരു വശത്ത് മധുരത്തിന്റെ ഗ്ലാസ് കൗണ്ടറും മറുവശത്ത് ബേക്കറി റാക്കും ഉണ്ട്: പഫ്സ്, കട്ലറ്റ്, പേസ്ട്രി, കേക്ക് കഷണങ്ങൾ. ബേക്കറി വശം എണ്ണം കണക്കിൽ വിൽക്കുകയും ചായ നേരത്ത് ഏറ്റവും വേഗം വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, മധുരത്തിന്റെ വശം കിലോ കണക്കിൽ വിൽക്കുകയും ഉത്സവങ്ങൾക്ക് മുൻപ് വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രണ്ടിനും ഒരേ പണപ്പെട്ടിയാണ്, രാത്രി ഏത് വശത്ത് എത്ര കിട്ടി എന്ന് ആർക്കും പറയാൻ കഴിയില്ല.
ഓരോ മധുരത്തിനും സ്വന്തം സപ്ലയർ
നെയ്യ് ഒരു ഡീലറിൽ നിന്നും, കടലമാവ് മറ്റൊരാളിൽ നിന്നും, പഞ്ചസാര മൊത്തക്കച്ചവടക്കാരനിൽ നിന്നും, പെട്ടിയും റിബണും ഒരു പ്രിന്ററിൽ നിന്നും വരുന്നു. ആര് എന്ത് അയയ്ക്കുന്നു എന്ന പട്ടിക ഉടമ തലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉത്സവ ആഴ്ചയുടെ നടുവിൽ പഞ്ചസാര തീരുമ്പോൾ ആരെ വിളിക്കണം, അവസാനം എത്ര ചോദിച്ചു എന്ന് ആരും എഴുതിവച്ചിട്ടില്ല.
ഹൽവായിയും ബേക്കറും കൗണ്ടറിന് അപ്പുറത്തുനിന്ന് ചോദിക്കുന്നത്
ഞാൻ എല്ലാ രാവിലെയും ബ്രെഡ് ചുടുന്നു. ആ ബാച്ച് സ്റ്റോക്കിൽ ചേർത്ത് ഓരോ ബില്ലും അതിൽ നിന്ന് കുറയ്ക്കാമോ?
കഴിയും. ബാച്ച് ഓവനിൽ നിന്ന് വരുമ്പോൾ എത്ര ഡസൻ എന്ന് ചേർക്കുക. ഓരോ ബില്ലും അതിന്റെ എണ്ണം കുറയ്ക്കും, രാത്രി എത്ര ഡസൻ ബാക്കിയുണ്ടെന്ന് സ്റ്റോക്ക് കാണിക്കും.
അടുത്തുള്ള ചായക്കട എല്ലാ രാവിലെയും സമൂസയും പഫ്സും എടുത്ത് ആഴ്ചാവസാനം പണം തരുന്നു. ഇത് കടയിൽ നേരിട്ട് വരുന്നവരുടെ വിൽപ്പനയിൽ നിന്ന് വേറെ വയ്ക്കണോ?
വയ്ക്കണം. ചായക്കടയുടെ സമൂസ അതിന്റെ പേജിൽ പോകും, കടയിൽ നേരിട്ട് വരുന്നവരുടെ വിൽപ്പന ദിവസത്തെ റിപ്പോർട്ടിൽ നിൽക്കും, അങ്ങനെ രണ്ടും ഒരിക്കലും കലരില്ല. ആഴ്ചാവസാനം പേജ് ഒറ്റ തുക തരും.
എണ്ണ ടിൻ, നെയ്യ് ടിൻ, കടലമാവ് ചാക്ക് ഒരു യൂണിറ്റിൽ വാങ്ങി മറ്റൊന്നിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവയും സാധനങ്ങളാകുമോ?
ആകും. ഓരോന്നും നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന യൂണിറ്റിൽ ഒരു സാധനമായി ചേർത്ത് ഓരോ വരവും രേഖപ്പെടുത്തുക. എന്ത് വന്നു, ഷെൽഫിൽ ഇപ്പോഴും എന്തുണ്ട് എന്ന് കാണാം.
രാത്രി ബാക്കിവന്ന ബർഫിയും പഫ്സും ഞാൻ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു. അത് ദിവസത്തെ വിൽപ്പനയിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കും?
വൈകുന്നേരത്തെ വില സ്വന്തം സാധനമായി ചേർക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന് വൈകുന്നേരത്തെ ബർഫി, അതിന്റെ സ്വന്തം വിലയോടെ. അപ്പോൾ ദിവസത്തെ വിൽപ്പനയിൽ എത്ര കിലോ മുഴുവൻ വിലയ്ക്കും എത്ര കിലോ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്കും പോയി എന്ന് കാണാം.
ഞാൻ ഗ്രാമമേളയിൽ മൂന്ന് ദിവസത്തേക്ക് ഒരു സ്റ്റാൾ ഇടുന്നു. സ്റ്റാൾ കടയിൽ നിന്ന് വേറെ വായിക്കാമോ?
വായിക്കാം. സ്റ്റാളിനെ അതേ അക്കൗണ്ടിൽ രണ്ടാമത്തെ കടയായി ചേർക്കുക, അങ്ങോട്ട് കൊണ്ടുപോകുന്ന ട്രേകൾ അതിന്റെ സ്റ്റോക്കായി. അതിന്റെ ബില്ലുകളും എണ്ണവും അതിന്റെ സ്വന്തമാണ്. മേള കഴിഞ്ഞ് അത് മാത്രമായോ രണ്ടും ഒരുമിച്ചോ വായിക്കാം.
മധുരം ഉണ്ടാക്കുന്ന രണ്ടു കോണുകൾ: കോനസീമയിലെ അരി ഷീറ്റ്, ഗുവാഹത്തിയിലെ അടുക്കള പരിശോധന
ആന്ധ്രാപ്രദേശിലെ കോനസീമ ജില്ലയിലെ ആത്രേയപുരത്തെ ഒരു നിർമ്മാതാവ് ദിവസം ഏകദേശം 200 അരി ഷീറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, നാട്ടിലെ മധുരക്കടകൾ അവ എടുത്തുകൊണ്ടുപോകുന്നു; നാട്ടിലെ ഒട്ടുന്ന അരി ഈ ഷീറ്റുകൾക്ക് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
അസമിലെ ഗുവാഹത്തിയിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ഉദ്യോഗസ്ഥർ പരിശോധിച്ച മധുരക്കടകൾ, ബേക്കറികൾ, ധാബകൾ എന്നിവയിൽ അടുക്കള വൃത്തി മോശമായതിന് മെച്ചപ്പെടുത്തൽ നോട്ടീസ് നൽകുകയും ചില ഉടമകളോട് ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നവീകരിക്കാൻ പറയുകയും ചെയ്തു.