முதல் தொகுதியிலிருந்து பண்டிகைப் பெட்டி வரை, இனிப்புக் கடை, பேக்கரியின் பில் போனிலேயே
கிலோவில் இனிப்பு, எண்ணிக்கையில் பிரட், கல்யாணத்துக்கான பெரிய ஆர்டர், எல்லாம் ஒரே போனில்.
தட்டுகள், தராசு, பெட்டிகள் உள்ள கவுண்டருக்கான வசதிகள்
போனில் பில்
அரை கிலோ பர்ஃபி, ஆறு சமோசா, ஒரு டஜன் பாவ், ஒரு பரிசுப் பெட்டிக்கும் ஒரே பில், ஒவ்வொன்றும் விற்கும் அளவில்.
சப்ளையருக்கு ஆர்டர்
பண்டிகை மாதத்தில் பெட்டி அச்சகத்துக்கான ஆர்டர் முதலில் போகும், பெட்டிகள் லட்டு தயாராகும் அதே நாளில் வேண்டும் என்பதால்; நெய் டீலர், கடலை மாவு மொத்த வியாபாரி ஆர்டர்கள் அதன் பின்னால் போகும். வந்ததெல்லாம் குறிக்கப்படுவதால் முதல் தொகுதி பெட்டிக்காகக் காத்திருக்காது.
ஆன்லைன் ஆர்டர்கள்
கல்யாண லட்டுக்கு இவ்வளவு கிலோ வேண்டும் என்ற ஆர்டர் உங்கள் சொந்த ஆன்லைன் கடையில் வருகிறது; பண்டிகைப் பெட்டி ஆர்டரும் அதே இடத்தில் வரும். அதனால் ஆர்டர் நோட்டில் அல்ல, உங்கள் கண் முன்னே இருக்கும்.
GST பில்கள்
லட்டுவையும் சமோசாவையும் மொத்தமாக வாங்கும் கேட்டரருக்கோ ஹோட்டலுக்கோ வரி கணக்கிட்ட பில், பகிர்ந்தோ அச்சிட்டோ.
குறைந்த ஸ்டாக் எச்சரிக்கை
நெய் டின்கள், கடலை மாவு, சர்க்கரை தீரும் நிலையில் எச்சரிக்கை; அடுத்த தொகுதி பாதியில் நின்றுபோகாது.
விடியலுக்கு முன் செய்த தொகுதியிலிருந்து ரிப்பன் கட்டிய பெட்டி வரை
ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் ஒரு ரேட், நெய் மாறும்போது மாற்றலாம்
ஒவ்வொரு இனிப்பும் கிலோவுக்கான தன் ரேட்டோடு ஒரு பொருள். நெய் அல்லது கடலை மாவு விலை மாறினால், அதைப் பயன்படுத்தும் இனிப்புகளின் ரேட்டை உங்கள் போனில் ஓரிடத்தில் மாற்றுங்கள். அந்த நொடியிலிருந்து போடும் ஒவ்வொரு பில்லும் புதிய ரேட்டை எடுக்கும்; ஏற்கெனவே போட்ட பில்கள் பழையதையே வைத்திருக்கும். இன்று ஒரு கிலோ ஜிலேபி என்ன விலை என்று கவுண்டரில் உதவியாளர் கேட்க வேண்டியதில்லை.
காலைப் பாவ் தொகுதி அன்றைய எண்ணிக்கைக்குச் சுடப்படும்
கோவாவில் ஆல் கோவா பேக்கர்ஸ் அசோசியேஷன் சோகோரோவில் பொடெரஞ்செம் விழாவை இணைந்து நடத்தியது; கோவா ரொட்டியையும் அதனோடு சாப்பிடும் சோரிஸ்-பாவ், சோர்போடெல்-போயி போன்ற உணவுகளையும் காட்டுவது அதன் நோக்கம். ரொட்டி உணவோடு சாப்பிடப்படும் பேக்கரி ஒவ்வொரு நாளும் டஜன் கணக்கில் பாவ் விற்கிறது. ஒவ்வொரு நாளின் பாவையும் ரிப்போர்ட்டில் வையுங்கள்; மறுநாள் காலைத் தொகுதி அந்த எண்ணிக்கைக்குச் சுடப்படும்.
மாதம் முழுவதும் தட்டில் இருக்கும் இனிப்பு பில்களில் தெரியும்
பண்டிகைக் கூட்டம் மெதுவான இனிப்புகளை மறைத்துவிடும். ஒரு சாதாரண வாரத்தின் விற்பனையைத் திறந்தால் ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் தன் கணக்கு, கிலோ கிலோவாகத் தெரியும். குறைவாக விற்றவை தட்டிலிருந்து எடுக்கப்படும்; நெய்யும் சர்க்கரையும் மக்கள் கேட்கும் இனிப்புகளுக்குப் போகும்.
எண்ணெய், நெய், கேஸ் விலை ஏறும்; தட்டில் இருக்கும் லட்டுவின் பழைய ரேட் மட்டும் அப்படியே
ஒவ்வொரு இனிப்பின் செலவும் மாறுகிறது, ரேட் அட்டை மாறுவதில்லை
இனிப்புக் கடை ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் கிலோவுக்கு ஒரு ரேட் வைக்கிறது; ஒவ்வொரு இனிப்பும் சர்க்கரை, பால், நெய், கடலை மாவு, கேஸ் ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு கலவையில் செய்யப்படுகிறது. அகமதாபாத்தில் இனிப்பு, ஃபர்சான் சங்கத்தின் தலைவர், எண்ணெய், நெய், கடலை மாவு, கேஸ் செலவு உயர்ந்ததால் ஜிலேபி-ஃபஃப்டா விலை முந்தைய வருடத்தை விட 15 முதல் 20 சதவீதம் உயர்ந்தது என்றார். ரேட் அட்டை சமையலறையோடு சேர்ந்து நகர வேண்டும் என்று ஒவ்வொரு உரிமையாளருக்கும் தெரியும்; ஆனால் தட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு லேபிளையும் மாற்றுவது, ஓய்வான ஞாயிற்றுக்கிழமை வரட்டும் என்று தள்ளிப்போடும் வேலை; அந்த ஞாயிறு வருவதே இல்லை. சிறிய ஊரின் கடையின் தட்டில் ஆறு இனிப்பும் பெரிய நகரக் கடையில் அறுபதும் இருக்கலாம்; ஆனால் கண்ணாடி மேல் இருக்கும் அட்டை இரண்டிலும் காலாவதியானது.
இனிப்புக்குப் பக்கத்தில் பப்ஸ், கட்லெட், கேக் துண்டுகள் உள்ள பேக்கரிப் பக்கம்
பல கடைகளில் ஒரு பக்கம் மிட்டாய் கண்ணாடிக் கவுண்டர், மறுபக்கம் பேக்கரி ராக்: பப்ஸ், கட்லெட், பேஸ்ட்ரி, கேக் துண்டுகள். பேக்கரிப் பக்கம் எண்ணிக்கையில் விற்கிறது, டீ நேரத்தில் வேகமாகப் போகிறது; மிட்டாய்ப் பக்கம் கிலோ கணக்கில், பண்டிகைக்கு முன் விற்கிறது. இரண்டுக்கும் ஒரே கல்லா; இரவில் எந்தப் பக்கம் எவ்வளவு சம்பாதித்தது என்று யாராலும் சொல்ல முடியாது.
ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் தன் சப்ளையர்
நெய் ஒரு டீலரிடமிருந்து, கடலை மாவு இன்னொருவரிடமிருந்து, சர்க்கரை மொத்த வியாபாரியிடமிருந்து, பெட்டிகளும் ரிப்பனும் ஒரு அச்சகத்திலிருந்து வருகின்றன. யார் என்ன அனுப்புகிறார் என்ற பட்டியலை உரிமையாளர் தலையில் வைத்திருக்கிறார். பண்டிகை வாரத்தின் நடுவே சர்க்கரை தீர்ந்துவிட்டால், யாரை அழைப்பது, கடைசியாக எவ்வளவு கேட்டோம் என்று யாரும் எழுதி வைத்திருக்க மாட்டார்கள்.
கவுண்டருக்கு அப்பால் இனிப்புக்காரரும் பேக்கரிக்காரரும் கேட்பவை
தினமும் காலை ரொட்டியும் பப்ஸ் தட்டும் சுடுகிறேன். தொகுதியை ஸ்டாக்கில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பில்லும் அதிலிருந்து எடுக்கச் செய்ய முடியுமா?
முடியும். தொகுதி அடுப்பிலிருந்து வந்ததும் ரொட்டியின் டஜன்களையும் பப்ஸின் எண்ணிக்கையையும் போடுங்கள். ஒவ்வொரு பில்லும் தன் எண்ணிக்கையைக் குறைக்கும்; இரவில் எத்தனை டஜன் ரொட்டியும் எத்தனை பப்ஸும் மிச்சம் என்று ஸ்டாக் காட்டும்.
பக்கத்து டீக் கடை தினமும் காலை சமோசாவும் பப்ஸும் எடுத்து வார முடிவில் பணம் தருகிறது. அதை நேரில் வருபவர்களின் விற்பனையிலிருந்து தனியாக வைக்கலாமா?
வைக்கலாம். டீக் கடையின் சமோசா அதன் பக்கத்தில் சேரும்; நேரில் வருபவர்களின் விற்பனை அன்றைய அறிக்கையிலேயே இருக்கும்; அதனால் இரண்டும் ஒருபோதும் கலக்காது. வார முடிவில் பக்கம் ஒரே தொகையைக் காட்டும்.
எண்ணெய் டின், நெய் டின், கடலை மாவு மூட்டை ஒரு அளவில் வாங்கப்பட்டு இன்னொரு அளவில் பயன்படுகின்றன. இவையும் பொருளாகலாமா?
ஆகலாம். ஒவ்வொன்றையும் வாங்கும் அளவிலேயே பொருளாகச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு வரவையும் குறியுங்கள். என்ன வந்தது, அலமாரியில் என்ன மிச்சம் என்று பார்க்கலாம்.
இரவில் மிச்சமான பர்ஃபியையும் பப்ஸையும் குறைந்த ரேட்டில் விற்கிறேன். அதை அன்றைய விற்பனையிலிருந்து எப்படித் தனியாக வைப்பது?
மாலை ரேட்டைத் தனிப் பொருளாக, உதாரணம் 'மாலை பர்ஃபி', அதன் சொந்த ரேட்டோடு சேருங்கள். அப்போது அன்றைய விற்பனையில் முழு ரேட்டில் எத்தனை கிலோ போனது, குறைந்த ரேட்டில் எத்தனை போனது என்று தெரியும்.
மூன்று நாள் கிராமக் கண்காட்சியில் ஸ்டால் போடுகிறேன். ஸ்டாலைக் கடையிலிருந்து தனியாகப் பார்க்க முடியுமா?
முடியும். ஸ்டாலை அதே அக்கவுண்டில் இரண்டாவது கடையாகச் சேருங்கள்; அங்கே கொண்டுபோகும் தட்டுகள் அதன் ஸ்டாக். அதன் பில்களும் எண்ணிக்கையும் தனி. கண்காட்சிக்குப் பிறகு அதைத் தனியாகவோ இரண்டையும் சேர்த்தோ பார்க்கலாம்.
இனிப்பு செய்யும் இரண்டு மூலைகள்: கோனசீமாவில் அரிசித் தகடு, குவாஹாட்டியில் சமையலறைச் சோதனை
ஆந்திரப் பிரதேசத்தின் கோனசீமா மாவட்டத்தில் உள்ள அத்ரேயபுரத்தில் ஒரு தயாரிப்பாளர் நாளொன்றுக்குச் சுமார் 200 அரிசித் தகடுகள் செய்கிறார்; அவற்றை உள்ளூர் இனிப்புக் கடைகள் எடுத்துச் செல்கின்றன. இந்தத் தகடுகளுக்கு மட்டுமே அந்த ஊரின் ஒட்டும் அரிசி பயன்படுகிறது.
அசாமின் குவாஹாட்டியில் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள், சோதனை செய்த இனிப்புக் கடைகள், பேக்கரிகள், தாபாக்களில் சமையலறைச் சுகாதாரம் மோசமாக இருந்ததால் முன்னேற்ற நோட்டீஸ் கொடுத்தனர்; சில உரிமையாளர்களை ஏழு நாட்களுக்குள் புதுப்பிக்கச் சொன்னார்கள்.