तुमच्या मिठाई दुकानासाठी आणि बेकरीसाठी बिल, पहिल्या बॅचपासून सणाच्या बॉक्सपर्यंत
किलोवर मिठाई, नगावर पाव आणि लग्नाची मोठी ऑर्डर, सगळे एकाच फोनवर.
ताटे, काटे आणि बॉक्सच्या काउंटरसाठी साधने
फोनवर बिल
अर्धा किलो बर्फी, सहा समोसे, एक डझन पाव आणि एक भेट बॉक्स एकाच बिलात, प्रत्येक जसा विकला जातो त्या मापात.
पुरवठादारांना ऑर्डर
बॉक्स छापणाऱ्याची ऑर्डर सणाच्या महिन्यात सर्वात आधी जाते, कारण बॉक्स लाडूंच्या त्याच दिवशी हवे असतात, आणि तुपाच्या डीलरची व बेसनाच्या होलसेलरची ऑर्डर त्यामागून जाते. आलेला प्रत्येक माल नोंदवला जातो, म्हणून पहिली बॅच बॉक्सची वाट पाहत थांबत नाही.
ऑनलाइन ऑर्डर
सणाच्या बॉक्सच्या आणि लग्नाच्या लाडूंच्या ऑर्डर तुमच्या स्वतःच्या ऑनलाइन दुकानातून, म्हणजे ऑर्डर वहीत नाही तर तुमच्या समोर असते.
GST बिल
लाडू आणि समोसे मोठ्या प्रमाणात घेणाऱ्या केटरर किंवा हॉटेलसाठी कर काढलेले बिल, पाठवलेले किंवा छापलेले.
कमी स्टॉकची सूचना
तुपाचे डबे, बेसन किंवा साखर संपत आली की इशारा, म्हणजे पुढची बॅच अर्धवट थांबत नाही.
पहाटेच्या बॅचपासून फितीने बांधलेल्या बॉक्सपर्यंत
प्रत्येक मिठाईचा एकच भाव, तूप बदलले की बदलला जाणारा
प्रत्येक मिठाई किलोचा स्वतःचा भाव असलेली वस्तू आहे. तूप किंवा बेसन हलले की त्यातून बनणाऱ्या मिठायांचा भाव तुमच्या फोनवर एकाच जागी बदला. त्या क्षणापासूनची प्रत्येक बिले नवा भाव घेतात, आणि आधी बनलेली बिले जुना ठेवतात. काउंटरवरच्या मदतनीसाला आज एक किलो जलेबीचा भाव काय असे विचारावे लागत नाही.
सकाळची पावाची बॅच दिवसाच्या मोजणीनुसार भाजली जाते
गोव्यात ऑल गोवा असोसिएशन ऑफ बेकर्सने सोकोरो येथे गोव्याचा पाव आणि त्यासोबत खाल्ले जाणारे पदार्थ, जसे चौरीस-पाव आणि सोरपोतेल-पोई, दाखवण्यासाठी पोदेरांचेम फेस्ट सहआयोजित केला. ज्या बेकरीचा पाव जेवणासोबत जातो ती रोज डझनावर पाव विकते. प्रत्येक दिवसाचा पाव अहवालात ठेवा, म्हणजे दुसऱ्या दिवशीची बॅच त्या मोजणीनुसार भाजली जाते.
महिनाभर ट्रेवर बसलेली मिठाई बिलांतून दिसते
सणाची गर्दी हळू चालणाऱ्या मिठाया लपवते. सामान्य आठवड्याची विक्री उघडा, आणि प्रत्येक मिठाईची स्वतःची मोजणी किलोकिलोने दिसते. जी सर्वात कमी विकली ती ट्रेवरून काढली जाते, आणि तूप व साखर लोक जी मागतात त्यांच्याकडे जाते.
तेल, तूप आणि गॅस हलतात, आणि ताटातला लाडू जुन्याच भावात राहतो
प्रत्येक मिठाईचा खर्च हलतो, पण भावाचा फलक हलत नाही
मिठाईचे दुकान प्रत्येक मिठाईसाठी किलोचा भाव ठरवते, आणि प्रत्येक मिठाई साखर, दूध, तूप, बेसन आणि गॅस यांच्या वेगळ्या मिश्रणातून बनते. अहमदाबादच्या स्वीट्स अँड फरसाण असोसिएशनच्या अध्यक्षांनी सांगितले की तेल, तूप, बेसन आणि गॅसच्या वाढलेल्या खर्चामुळे जलेबी-फाफडा मागच्या वर्षीपेक्षा 15 ते 20 टक्क्यांनी महाग झाला. प्रत्येक मालकाला माहीत असते की भावाचा फलक स्वयंपाकघराबरोबर हलला पाहिजे, पण ताटावरची प्रत्येक चिठ्ठी बदलणे हे निवांत रविवारचे काम असते जे कधीच येत नाही. लहान गावातल्या दुकानाच्या ताटावर सहा मिठाया असोत किंवा मोठ्या शहरातल्या दुकानात साठ, काचेवरचा फलक दोन्हीकडे जुना झालेला असतो.
मिठाईच्या शेजारी पफ, कटलेट आणि केकच्या तुकड्यांची बेकरी बाजू
अनेक दुकानांत एका बाजूला मिठाईचा काचेचा काउंटर आणि दुसऱ्या बाजूला बेकरीचे रॅक असतात: पफ, कटलेट, पेस्ट्री, केकचे तुकडे. बेकरीची बाजू नगावर विकते आणि चहाच्या वेळी सर्वात जास्त, तर मिठाईची बाजू किलोवर विकते आणि सणांच्या आधी. एकच गल्ला दोन्ही सांभाळतो, आणि रात्री कोणत्या बाजूने काय कमावले ते कोणीच सांगू शकत नाही.
प्रत्येक मिठाईचा स्वतःचा सप्लायर
तूप एका डीलरकडून येते, बेसन दुसऱ्याकडून, साखर होलसेलरकडून, बॉक्स आणि फीत छापखान्यातून. कोण काय पाठवते याची यादी मालक डोक्यात ठेवतो. सणाच्या आठवड्याच्या मध्यात साखर संपली तर कोणाला फोन करायचा आणि मागच्या वेळी किती मागवले होते ते कोणीच लिहून ठेवलेले नसते.
हलवाई आणि बेकर काउंटरवरून काय विचारतात
मी रोज सकाळी पाव भाजतो. बॅच स्टॉकमध्ये टाकून प्रत्येक बिलातून तो कमी करता येतो का?
हो. बॅच भट्टीतून निघाली की डझनांची संख्या स्टॉकमध्ये टाका. त्यानंतर प्रत्येक बिल त्याची संख्या कमी करते, आणि रात्री स्टॉक दाखवतो की किती डझन उरले आहेत.
शेजारची चहाची टपरी रोज सकाळी समोसे आणि पफ घेते आणि आठवड्याच्या शेवटी पैसे देते. ते मी दुकानात येणाऱ्या ग्राहकांच्या विक्रीपासून वेगळे ठेवू का?
हो. टपरीचे समोसे तिच्या पानावर जातात, आणि रस्त्याने आलेल्यांची विक्री दिवसाच्या अहवालात राहते, म्हणून दोन्ही कधीच मिसळत नाहीत. आठवड्याच्या शेवटी पान एकच आकडा देते.
तुपाचा डबा डब्याने घेतला जातो आणि स्वयंपाकघरात किलोने संपतो. स्टॉकमध्ये कोणत्या मापात ठेवू?
डबा तुम्ही जसा घेता तसा, डब्याच्या मापात, नोंदवा. कढईत किलोने किती गेले ते स्टॉकमध्ये येत नाही; ते तयार मिठाईच्या किलोत विक्रीला दिसते. डबा किती दिवस पुरला ते तुम्ही दोन डिलिव्हरींमधल्या काळावरून पाहता.
रात्री उरलेली बर्फी आणि पफ मी कमी भावाने विकतो. ते दिवसाच्या विक्रीपासून वेगळे कसे ठेवू?
संध्याकाळचा भाव स्वतःची वस्तू म्हणून टाका, जसे संध्याकाळची बर्फी, तिच्या स्वतःच्या भावासह. मग दिवसाची विक्री दाखवते की किती किलो पूर्ण भावाने गेली आणि किती कमी भावाने.
मी गावच्या जत्रेत तीन दिवस ठेला लावतो. ठेला दुकानापासून वेगळा वाचता येतो का?
हो. ठेला त्याच खात्यात दुसरे दुकान म्हणून टाका, तिथे नेलेल्या ट्रे त्याचा स्टॉक म्हणून. त्याची बिले आणि मोजणी त्याची स्वतःची असते. जत्रेनंतर तो एकटा वाचा, किंवा दोन्ही एकत्र.
मिठाई बनवणारे दोन कोपरे: कोनासीमामधली तांदळाची पापडी आणि गुवाहाटीतील स्वयंपाकघर तपासणी
आंध्र प्रदेशच्या कोनासीमा जिल्ह्यातील अत्रेयपुरममधील एक कारागीर दिवसाला सुमारे 200 तांदळाच्या पापड्या बनवतो, ज्या स्थानिक मिठाईची दुकाने उचलतात; स्थानिक चिकट तांदूळ फक्त या पापड्यांसाठीच वापरला जातो.
आसामच्या गुवाहाटीमध्ये अन्न सुरक्षा अधिकाऱ्यांनी तपासलेल्या, स्वयंपाकघराची स्वच्छता खराब असलेल्या मिठाई दुकानांना, बेकऱ्यांना आणि ढाब्यांना सुधारणा नोटिसा दिल्या आणि काही मालकांना सात दिवसांत नूतनीकरण करायला सांगितले.