તમારી મીઠાઈની દુકાન અને બેકરીનું બિલિંગ, પહેલી કડાઈથી તહેવારના ડબ્બા સુધી

તેલ, ઘી અને ગૅસ બદલાય છે, અને થાળ પરનો લાડુ જૂના ભાવે જ રહે છે

• દરેક મીઠાઈનો ખર્ચ બદલાય છે, અને ભાવનું કાર્ડ નથી બદલાતું

  મીઠાઈની દુકાન દરેક મીઠાઈનો કિલોનો ભાવ નક્કી કરે છે, અને દરેક મીઠાઈ ખાંડ, દૂધ, ઘી, ચણાના લોટ અને ગૅસના જુદા મિશ્રણથી બને છે. અમદાવાદમાં સ્વીટ્સ એન્ડ ફરસાણ એસોસિએશનના પ્રમુખે કહ્યું કે તેલ, ઘી, ચણાના લોટ અને ગૅસના ઊંચા ખર્ચથી જલેબી-ફાફડાના ભાવ ગયા વર્ષ કરતાં 15 થી 20 ટકા વધ્યા. દરેક માલિક જાણે છે કે ભાવનું કાર્ડ રસોડા સાથે બદલાવું જોઈએ, પણ થાળ પરની દરેક ચબરખી બદલવી એ શાંત રવિવારનું કામ છે જે ક્યારેય આવતો નથી. નાના શહેરની દુકાનના થાળ પર છ મીઠાઈ હોય અને મોટા શહેરની દુકાનમાં સાઠ, પણ કાચ પરનું કાર્ડ બંનેમાં જૂનું છે.

• મીઠાઈની બાજુમાં પફ, કટલેસ અને કેકના ટુકડાવાળી બેકરી

  ઘણી દુકાનોમાં એક બાજુ મીઠાઈનું કાચનું કાઉન્ટર અને બીજી બાજુ બેકરીનો રેક હોય છે: પફ, કટલેસ, પેસ્ટ્રી, કેકના ટુકડા. બેકરીની બાજુ નંગના હિસાબે વેચે છે અને ચાના સમયે સૌથી ઝડપી વેચાય છે, જ્યારે મીઠાઈની બાજુ કિલોના હિસાબે વેચે છે અને તહેવાર પહેલાં વેચાય છે. એક ગલ્લો બંનેને સંભાળે છે, અને રાત્રે કોઈ કહી શકતું નથી કે કઈ બાજુએ શું કમાવ્યું.

• દરેક મીઠાઈનો પોતાનો સપ્લાયર

  ઘી એક ડીલર પાસેથી આવે છે, ચણાનો લોટ બીજા પાસેથી, ખાંડ હોલસેલર પાસેથી, ડબ્બા અને રિબન પ્રિન્ટર પાસેથી. માલિક કોણ શું મોકલે છે તેની યાદી મનમાં રાખે છે. તહેવારના અઠવાડિયાની વચ્ચે ખાંડ ખલાસ થાય ત્યારે કોઈએ લખ્યું નથી કે કોને ફોન કરવો કે છેલ્લી વાર કેટલું માગ્યું હતું.