మొదటి బ్యాచ్ నుంచి పండుగ పెట్టె వరకు, మీ స్వీట్ షాపు, బేకరీకి బిల్లింగ్
కిలోల లెక్కన మిఠాయి, ముక్కల లెక్కన బ్రెడ్, పెళ్లి పెద్ద ఆర్డర్, అన్నీ ఒకే ఫోన్‌లో.
ట్రేలు, త్రాసులు, పెట్టెల కౌంటర్‌కు పనిముట్లు
ఫోన్‌లో బిల్లు
గిఫ్ట్ ఆర్డర్‌కు అర కిలో బర్ఫీతో పాటు గిఫ్ట్ బాక్స్ కూడా ఒక సరుకుగా అదే బిల్లులో వెళ్తుంది, దాంతో ఆరు సమోసాలు, ఒక డజను పావ్ కూడా.
సరఫరాదారులకు ఆర్డర్లు
పండుగ నెలలో పెట్టెల ప్రింటర్‌కు ఆర్డర్ మొదట వెళ్తుంది, ఎందుకంటే పెట్టెలు లడ్డూలు తయారయ్యే రోజే కావాలి; నెయ్యి డీలర్‌కు, శనగపిండి హోల్‌సేల్ వ్యాపారికి ఆ తర్వాత వెళ్తుంది. ప్రతి రాకడ నమోదవుతుంది, కాబట్టి మొదటి బ్యాచ్ పెట్టె కోసం ఎదురుచూస్తూ ఆగదు.
ఆన్‌లైన్ ఆర్డర్లు
పండుగ పెట్టెలు, పెళ్లి లడ్డూల ఆర్డర్లు మీ సొంత ఆన్‌లైన్ షాపు నుంచి, కాబట్టి ఆర్డర్ నోటుపుస్తకంలో కాక మీ ముందే ఉంటుంది.
GST బిల్లులు
లడ్డూ, సమోసాలు పెద్ద మొత్తంలో కొనే క్యాటరర్ లేదా హోటల్‌కు పన్ను లెక్కతో బిల్లు, షేర్ చేయడానికి లేదా ప్రింట్ చేయడానికి.
తక్కువ స్టాక్ హెచ్చరిక
నెయ్యి టిన్నులు, శనగపిండి లేదా చక్కెర అయిపోబోతున్నప్పుడు హెచ్చరిక, కాబట్టి తర్వాతి బ్యాచ్ సగంలో ఆగదు.
తెల్లవారకముందు బ్యాచ్ నుంచి రిబ్బన్ కట్టిన పెట్టె వరకు
ప్రతి స్వీట్‌కు ఒక రేటు, నెయ్యి మారినప్పుడు మారేది
నెయ్యి ధర కదిలినప్పుడు లడ్డూ, బర్ఫీ, హల్వా వంటి నెయ్యి వాడే స్వీట్లన్నీ కలిసి కదులుతాయి; శనగపిండి కదిలితే శనగపిండి స్వీట్లు కదులుతాయి. ఆ స్వీట్ల రేట్లను మీ ఫోన్‌లో ఒకే చోట మార్చండి, మిగిలిన స్వీట్లు అలాగే ఉంటాయి.
పొద్దున్నే పావ్ బ్యాచ్‌ను ఆ రోజు లెక్క ప్రకారం కాలుస్తారు
గోవా బ్రెడ్‌ను, దానితో తినే చోరిస్-పావ్, సోర్పోటెల్-పోయె వంటి వాటిని చూపించడానికి ఆల్ గోవా అసోసియేషన్ ఆఫ్ బేకర్స్ సోకొర్రోలో పొడెరాంచెం ఫెస్ట్‌ను సహ-నిర్వహించింది. భోజనంతో బ్రెడ్ కలిసే బేకరీ ప్రతి రోజు డజన్ల లెక్కన పావ్ అమ్ముతుంది. ప్రతి రోజు పావ్‌ను రిపోర్టులో ఉంచండి, మరుసటి ఉదయం బ్యాచ్ ఆ లెక్క ప్రకారం కాలుతుంది.
నెల అంతా ట్రేలో ఉండిపోయే స్వీట్ బిల్లుల్లో కనిపిస్తుంది
పండుగ జనం నెమ్మదిగా అమ్ముడయ్యే స్వీట్లను దాచేస్తుంది. మామూలు వారం అమ్మకాలు తెరిస్తే ప్రతి స్వీట్‌కు సొంత లెక్క, కిలో కిలోగా ఉంటుంది. తక్కువ అమ్ముడైనవి ట్రే నుంచి తీసేయండి, నెయ్యి, చక్కెర ప్రజలు అడిగే స్వీట్లకు వెళ్తాయి.
నూనె, నెయ్యి, గ్యాస్ కదులుతాయి, ట్రేలోని లడ్డూ పాత రేటునే ఉంచుకుంటుంది
ప్రతి స్వీట్ ఖర్చు కదులుతుంది, రేటు కార్డు కదలదు
స్వీట్ షాపు ప్రతి స్వీట్‌కు కిలో రేటు నిర్ణయిస్తుంది, ప్రతి స్వీట్ చక్కెర, పాలు, నెయ్యి, శనగపిండి, గ్యాస్ వేర్వేరు కలయికతో తయారవుతుంది. నూనె, నెయ్యి, శనగపిండి, గ్యాస్ ఖర్చులు పెరగడంతో జిలేబీ-ఫాఫ్డా ధరలు గత ఏడాదితో పోలిస్తే 15 నుంచి 20 శాతం పెరిగాయని అహ్మదాబాద్ స్వీట్స్ అండ్ ఫర్సాన్ అసోసియేషన్ అధ్యక్షుడు చెప్పారు. ట్రేలోని ప్రతి లేబుల్ మార్చడం ఎప్పటికీ రాని ప్రశాంతమైన ఆదివారం పని. చిన్న ఊరి షాపు ట్రేలో ఆరు స్వీట్లు, పెద్ద నగరంలో అరవై ఉండొచ్చు.
స్వీట్ల పక్కనే పఫ్లు, కట్లెట్లు, కేక్ ముక్కలు ఉన్న బేకరీ వైపు
చాలా షాపులకు ఒకవైపు మిఠాయి గాజు కౌంటర్, ఇంకోవైపు బేకరీ ర్యాక్ ఉంటాయి: పఫ్లు, కట్లెట్లు, పేస్ట్రీలు, కేక్ ముక్కలు. బేకరీ వైపు ముక్కల లెక్కన అమ్ముతుంది, టీ టైమ్‌లో వేగంగా అమ్ముడవుతుంది, మిఠాయి వైపు కిలోల లెక్కన అమ్ముతుంది, పండుగల ముందు అమ్ముడవుతుంది. రెండు వైపులకు ఒకే గల్లాపెట్టె, కాబట్టి రాత్రి ఏ వైపు ఎంత సంపాదించిందో ఎవరూ చెప్పలేరు.
ప్రతి స్వీట్‌కు సొంత సప్లయర్
నెయ్యి ఒక డీలర్ నుంచి, శనగపిండి ఇంకొకరి నుంచి, చక్కెర హోల్‌సేల్ వ్యాపారి నుంచి, పెట్టెలు, రిబ్బన్ ప్రింటర్ నుంచి వస్తాయి. పండుగ వారం మధ్యలో చక్కెర అయిపోయినప్పుడు, ఎవరికి ఫోన్ చేయాలో, చివరిసారి ఎంత అడిగారో ఎవరూ రాసిపెట్టలేదు.
కౌంటర్ అవతల హల్వాయి, బేకర్ అడిగే ప్రశ్నలు
నేను ప్రతి ఉదయం బ్రెడ్ కాల్చుతాను. బ్యాచ్‌ను స్టాక్‌లో చేర్చి ప్రతి బిల్లు దాని నుంచి తీసుకునేలా చేయొచ్చా?
చేయొచ్చు. బ్యాచ్ ఓవెన్ నుంచి వచ్చినప్పుడు ఎన్ని డజన్లో నమోదు చేయండి. ప్రతి బిల్లు తన సంఖ్యను తగ్గిస్తుంది, రాత్రి ఎన్ని డజన్లు మిగిలాయో స్టాక్ చూపుతుంది. పఫ్‌ల ట్రే కూడా ఇంతే, ముక్కల లెక్కన.
పక్క టీ స్టాల్ ప్రతి ఉదయం సమోసాలు, పఫ్లు తీసుకుని వారం చివర కడుతుంది. దాన్ని మామూలు అమ్మకాల నుంచి వేరుగా ఉంచాలా?
ఉంచాలి. ప్రతి ఉదయం టీ స్టాల్ తీసుకునే సమోసాలు, పఫ్లు ఆ స్టాల్ పేజీలో వెళ్తాయి, మామూలు అమ్మకాలు రోజు రిపోర్టులోనే ఉంటాయి, కాబట్టి రెండూ ఎప్పుడూ కలవవు. వారం చివర పేజీ ఒక్క మొత్తాన్ని ఇస్తుంది.
నూనె టిన్ను, నెయ్యి టిన్ను, శనగపిండి సంచి ఒక యూనిట్లో కొని ఇంకో యూనిట్లో వాడతాం. అవి కూడా సరుకులు కాగలవా?
కాగలవు. ప్రతిదాన్ని మీరు కొనే యూనిట్లో సరుకుగా చేర్చి, ప్రతి డెలివరీ నమోదు చేయండి. ఏం వచ్చిందో, షెల్ఫ్లో ఇంకా ఏం ఉందో కనిపిస్తుంది.
రాత్రి మిగిలిన బర్ఫీ, పఫ్‌లను తక్కువ రేటుకు అమ్ముతాను. దాన్ని పగటి అమ్మకాల నుంచి వేరుగా ఎలా ఉంచాలి?
సాయంత్రం రేటును సొంత సరుకుగా చేర్చండి, ఉదాహరణకు సాయంత్రం బర్ఫీ, దాని సొంత రేటుతో. అప్పుడు రోజు అమ్మకాల్లో ఎన్ని కిలోలు పూర్తి రేటుకు వెళ్లాయో, ఎన్ని తక్కువకు వెళ్లాయో కనిపిస్తుంది.
స్వీట్ల తయారీలో రెండు మూలలు: కోనసీమలో బియ్యం షీట్, గువాహటిలో వంటగది తనిఖీ
ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని కోనసీమ జిల్లా ఆత్రేయపురంలో ఒక తయారీదారు రోజుకు సుమారు 200 బియ్యం షీట్లు చేస్తారు, వాటిని స్థానిక స్వీట్ షాపులు తీసుకెళ్తాయి; ఈ షీట్లకు మాత్రమే స్థానిక జిగురు బియ్యం వాడతారు.
అస్సాంలోని గువాహటిలో ఫుడ్ సేఫ్టీ అధికారులు తనిఖీ చేసిన స్వీట్ షాపులు, బేకరీలు, ధాబాల్లో వంటగది పరిశుభ్రత సరిగా లేనివాటికి మెరుగుదల నోటీసులు ఇచ్చారు, కొందరు యజమానులను ఏడు రోజుల్లో మరమ్మతు చేయమని చెప్పారు.