ನಿಮ್ಮ ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಗೆ ಬಿಲ್ಲಿಂಗ್: ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಹಬ್ಬದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯವರೆಗೆ
ಕಿಲೋ ಲೆಕ್ಕದ ಸಿಹಿ, ತುಂಡು ಲೆಕ್ಕದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮದುವೆಯ ದೊಡ್ಡ ಆರ್ಡರ್: ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಫೋನ್‌ನಲ್ಲಿ.
ತಟ್ಟೆ, ತಕ್ಕಡಿ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಕೌಂಟರ್‌ಗೆ ಬೇಕಾದ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು
ಫೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಲ್
ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಬರ್ಫಿ, ಆರು ಸಮೋಸಾ, ಒಂದು ಡಜನ್ ಪಾವ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಉಡುಗೊರೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗೆ ಒಂದೇ ಬಿಲ್, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಮಾರುವ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ.
ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಗೆ ಆರ್ಡರ್
ಹಬ್ಬದ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಮುದ್ರಿಸುವವರಿಗೆ ಆರ್ಡರ್ ಮೊದಲು ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲಡ್ಡು ಬೇಕಾದ ದಿನವೇ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳೂ ಬೇಕು. ತುಪ್ಪದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಯ ಆರ್ಡರ್ ಅದರ ಹಿಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಬರೆದಿಡುವುದರಿಂದ ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಾ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.
ಆನ್‌ಲೈನ್ ಆರ್ಡರ್‌ಗಳು
ನಿಮ್ಮದೇ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಹಬ್ಬದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಮದುವೆಯ ಲಡ್ಡುವಿನ ಆರ್ಡರ್, ಹಾಗಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ನೋಟ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ.
GST ಬಿಲ್‌ಗಳು
ಲಡ್ಡು ಮತ್ತು ಸಮೋಸಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಳ್ಳುವ ಕೇಟರರ್ ಅಥವಾ ಹೋಟೆಲ್‌ಗೆ ತೆರಿಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ ಬಿಲ್, ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರಿಂಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆ
ತುಪ್ಪದ ಡಬ್ಬ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಗಿಯುತ್ತಾ ಬಂದಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೆಳಗಿನ ಮುನ್ನದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ರಿಬ್ಬನ್ ಕಟ್ಟಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯವರೆಗೆ
ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿಗೆ ಒಂದು ದರ, ತುಪ್ಪ ಬದಲಾದಾಗ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿ ಕಿಲೋ ದರದ ಒಂದು ಐಟಂ. ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ ಬದಲಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಿಹಿಗಳ ದರವನ್ನು ಫೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಕಡೆ ಬದಲಿಸಿ. ಆ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮಾಡುವ ಪ್ರತಿ ಬಿಲ್ ಹೊಸ ದರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊದಲೇ ಮಾಡಿದ ಬಿಲ್‌ಗಳು ಹಳೆಯ ದರದಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹುಡುಗ ಇಂದು ಒಂದು ಕಿಲೋ ಜಿಲೇಬಿ ಎಷ್ಟು ಎಂದು ಕೇಳಬೇಕಿಲ್ಲ.
ಬೆಳಗಿನ ಪಾವ್ ಬ್ಯಾಚ್ ದಿನದ ಎಣಿಕೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೇಯುತ್ತದೆ
ಗೋವಾದಲ್ಲಿ ಆಲ್ ಗೋವಾ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಆಫ್ ಬೇಕರ್ಸ್, ಗೋವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಚೊರಿಸ್-ಪಾವ್, ಸೊರ್ಪೊತೆಲ್-ಪೊಯೆ ಮುಂತಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಸೊಕೊರೊದಲ್ಲಿ ಪೊಡೆರಾಂಚೆಂ ಫೆಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ-ಆಯೋಜಿಸಿತು. ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹೋಗುವ ಬೇಕರಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಡಜನ್ ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪಾವ್ ಮಾರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ದಿನದ ಪಾವ್ ಅನ್ನು ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ, ಮರುದಿನ ಬೆಳಗಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಆ ಎಣಿಕೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿಂಗಳೆಲ್ಲಾ ಉಳಿಯುವ ಸಿಹಿ ಬಿಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ
ಹಬ್ಬದ ಜನಸಂದಣಿ ನಿಧಾನವಾದ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾರದ ಮಾರಾಟ ತೆರೆದರೆ ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಎಣಿಕೆ ಇದೆ, ಕಿಲೋ ಕಿಲೋ ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ. ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾರಾಟವಾದವು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಜನ ಕೇಳುವವಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಎಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ, ಗ್ಯಾಸ್ ಬೆಲೆ ಏರುತ್ತದೆ, ತಟ್ಟೆಯ ಲಡ್ಡುವಿಗೆ ಹಳೆಯ ದರವೇ ಇರುತ್ತದೆ
ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿಯ ವೆಚ್ಚ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ದರ ಪಟ್ಟಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿ ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿಗೆ ಕಿಲೋ ದರ ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು, ತುಪ್ಪ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್‌ನ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಆಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ವೆಚ್ಚ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಿಲೇಬಿ-ಫಾಫ್ಡಾ ಬೆಲೆ ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಶೇಕಡಾ 15ರಿಂದ 20ರಷ್ಟು ಏರಿತು ಎಂದು ಅಹಮದಾಬಾದ್‌ನ ಸ್ವೀಟ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಫರ್ಸಾನ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ಹೇಳಿದರು. ದರ ಪಟ್ಟಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗಬೇಕು ಎಂದು ಪ್ರತಿ ಮಾಲೀಕರಿಗೂ ಗೊತ್ತು, ಆದರೆ ತಟ್ಟೆಯ ಪ್ರತಿ ಚೀಟಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಎಂದೂ ಬಾರದ ಶಾಂತ ಭಾನುವಾರದ ಕೆಲಸ. ಚಿಕ್ಕ ಊರಿನ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆರು ಸಿಹಿ, ದೊಡ್ಡ ನಗರದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಅರವತ್ತು ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಗಾಜಿನ ಮೇಲಿನ ಪಟ್ಟಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹಳೆಯದು.
ಸಿಹಿಯ ಪಕ್ಕ ಪಫ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ತುಂಡಿರುವ ಬೇಕರಿ ಭಾಗ
ಹಲವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬದಿ ಮಿಠಾಯಿಯ ಗಾಜಿನ ಕೌಂಟರ್, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿ ಬೇಕರಿ ರ್‍ಯಾಕ್ ಇರುತ್ತದೆ: ಪಫ್, ಕಟ್ಲೆಟ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಕೇಕ್ ತುಂಡುಗಳು. ಬೇಕರಿ ಭಾಗ ತುಂಡು ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮಾರುತ್ತದೆ, ಚಹಾ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟ; ಮಿಠಾಯಿ ಭಾಗ ಕಿಲೋ ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮಾರುತ್ತದೆ, ಹಬ್ಬದ ಮುನ್ನ ಮಾರಾಟ. ಒಂದೇ ಕ್ಯಾಷ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಎರಡಕ್ಕೂ, ರಾತ್ರಿ ಯಾವ ಭಾಗ ಎಷ್ಟು ಗಳಿಸಿತು ಎಂದು ಯಾರೂ ಹೇಳಲಾರರು.
ಪ್ರತಿ ಸಿಹಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಸಪ್ಲೈಯರ್
ತುಪ್ಪ ಒಬ್ಬ ಡೀಲರ್‌ನಿಂದ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನೊಬ್ಬರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಯಿಂದ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ರಿಬ್ಬನ್ ಪ್ರಿಂಟರ್‌ನಿಂದ. ಯಾರು ಏನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಲೀಕರ ತಲೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ವಾರದ ನಡುವೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಗಿದಾಗ ಯಾರಿಗೆ ಫೋನ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಕೊನೆಯ ಸಲ ಎಷ್ಟು ಕೇಳಿದ್ದೆವು ಎಂದು ಯಾರೂ ಬರೆದಿಟ್ಟಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಲ್ವಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ ಕೌಂಟರ್ ಮೇಲೆ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ನಾನು ಪ್ರತಿ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಆ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಬಿಲ್ ಅದರಿಂದ ಕಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದೇ?
ಹೌದು. ಬ್ಯಾಚ್ ಓವನ್ನಿಂದ ಹೊರಬಂದಾಗ ಎಷ್ಟು ಡಜನ್ ಎಂದು ಸಂಖ್ಯೆ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಬಿಲ್ ತನ್ನ ಎಣಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ರಾತ್ರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಎಷ್ಟು ಡಜನ್ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪಕ್ಕದ ಚಹಾ ಅಂಗಡಿ ಪ್ರತಿ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಸಮೋಸಾ, ಪಫ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವಾರದ ಕೊನೆಗೆ ಹಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬರುವವರ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಬೇರೆ ಇಡಬೇಕೇ?
ಹೌದು. ಚಹಾ ಅಂಗಡಿಯ ಸಮೋಸಾ ಅದರ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬರುವವರ ಮಾರಾಟ ದಿನದ ರಿಪೋರ್ಟ್‌ನಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಎರಡೂ ಎಂದಿಗೂ ಬೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ವಾರದ ಕೊನೆಗೆ ಪುಟ ಒಂದೇ ಮೊತ್ತ ಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆ ಡಬ್ಬ, ತುಪ್ಪದ ಡಬ್ಬ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೀಲ ಒಂದು ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಂಡು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಅವೂ ಐಟಂ ಆಗಬಹುದೇ?
ಹೌದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ನೀವು ಕೊಳ್ಳುವ ಅಳತೆಯ ಐಟಂ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಂದ ಸರಕನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ. ಏನು ಬಂತು, ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಏನಿದೆ ಎಂದು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ರಾತ್ರಿ ಉಳಿದ ಬರ್ಫಿ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದರಕ್ಕೆ ಮಾರುತ್ತೇನೆ. ಅದನ್ನು ದಿನದ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಹೇಗೆ ಬೇರೆ ಇಡಲಿ?
ಸಂಜೆಯ ದರವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಐಟಂ ಆಗಿ ಹಾಕಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಂಜೆಯ ಬರ್ಫಿ, ತನ್ನದೇ ದರದೊಂದಿಗೆ. ಆಗ ಎಷ್ಟು ಕಿಲೋ ಪೂರ್ತಿ ದರದಲ್ಲಿ ಹೋಯಿತು, ಎಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ಹೋಯಿತು ಎಂದು ದಿನದ ಮಾರಾಟ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಮೂರು ದಿನ ಹಳ್ಳಿ ಜಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಟಾಲ್ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಸ್ಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಓದಬಹುದೇ?
ಹೌದು. ಸ್ಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಅಕೌಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿಗೆ ಒಯ್ಯುವ ತಟ್ಟೆಗಳು ಅದರ ಸ್ಟಾಕ್. ಅದರ ಬಿಲ್ ಮತ್ತು ಎಣಿಕೆ ಅದರದೇ. ಜಾತ್ರೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂಟಿಯಾಗಿ ಓದಬಹುದು, ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ.
ಸಿಹಿ ಮಾಡುವ ಎರಡು ಮೂಲೆ: ಕೋನಸೀಮೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ಗುವಾಹಟಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆ ತಪಾಸಣೆ
ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶದ ಕೋನಸೀಮ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಆತ್ರೇಯಪುರದ ಒಬ್ಬ ತಯಾರಕರು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 200 ಅಕ್ಕಿ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತವೆ; ಅಂಟಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಈ ಹಾಳೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಸ್ಸಾಂನ ಗುವಾಹಟಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿ, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಧಾಬಾಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದುದಕ್ಕೆ ಸುಧಾರಣೆ ನೋಟಿಸ್ ನೀಡಿದರು, ಕೆಲವು ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಏಳು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನವೀಕರಿಸಲು ಹೇಳಿದರು.