ഹോട്ടലിനോ ധാബയ്ക്കോ ബില്ലിംഗ്: ആദ്യത്തെ പ്ലേറ്റ് മുതൽ അവസാനത്തേത് വരെ

ഒഴിഞ്ഞ ഉച്ചനേരം, സീസൺ ഷാക്ക്, പത്ത് കിണ്ണങ്ങളുള്ള പ്ലേറ്റ്

• ഒഴിഞ്ഞുകിടക്കുന്ന ഉച്ചനേരവും ഒഴിയാത്ത ചെലവും

  2024 വേനലിൽ ഡൽഹി-NCR-ലെ മാളിലല്ലാത്ത റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് ബിസിനസിൽ ഏകദേശം 25 ശതമാനം ഇടിവുണ്ടായി, റിസർവേഷൻ കുറവ്, ആളുകളുടെ വരവ് കുറയൽ, ഏതാണ്ട് ഒഴിഞ്ഞ ഉച്ചനേരങ്ങൾ. ആളുകളുടെ വരവ് കുറഞ്ഞാലും വാടകയും പാചകക്കാരനും ഗ്യാസും കുറയുന്നില്ല. മാസത്തെ കണക്ക് കൂട്ടുമ്പോൾ മാത്രം കച്ചവടം ഇടിഞ്ഞത് കാണുന്ന ഉടമ അത് മൂന്ന് ആഴ്ച വൈകി അറിയുന്നു. മാസത്തിന് ശമ്പളം വാങ്ങുന്ന പാചകക്കാരൻ ഉച്ചയ്ക്കുള്ള തിരക്ക് തിരിച്ചുവരാൻ കാത്തിരിക്കില്ല.

• ഒരു വർഷം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു സീസൺ, ആ സീസണിന് ഒരു സമയപരിധി

  ഗോവയുടെ ബീച്ച് ഷാക്ക് നയപ്രകാരം ടൂറിസം സീസൺ സെപ്റ്റംബർ മുതൽ മെയ് വരെയാണ്, ഒക്ടോബർ 15-നകം ഷാക്കുകൾ കെട്ടിയില്ലെങ്കിൽ ഷാക്ക് ലൈസൻസ് റദ്ദാക്കാം. അത്തരമൊരിടത്ത് വർഷം ഒരു സീസണാണ്: കെട്ടുക, തുറക്കുക, നന്നായി വിൽക്കുക, അടയ്ക്കുക. പാചകക്കാരനും സ്റ്റോക്കും ബില്ലുകളും ഓരോ തവണയും ഒന്നുമില്ലാതെ തുടങ്ങുന്നു, കഴിഞ്ഞ സീസണിലെ നോട്ടുബുക്ക് ഏതോ ബാഗിൽ കിടക്കുന്നു. ഒക്ടോബറിൽ കണക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നത് മെയിൽ സൂക്ഷിച്ച ആളായിരിക്കണമെന്നില്ല.

• ഒരു വണ്ടി, ഒരു ഷാക്ക്, ഒരു ധാബ: ഒരേ ഭക്ഷണം മൂന്നു കൗണ്ടറിൽ

  ഒരേ പ്ലേറ്റ് ഭക്ഷണം നടപ്പാതയിലെ ഒരു വണ്ടിയിലും കടപ്പുറത്തെ ഒരു ചെറിയ കടയിലും ഹൈവേയിലെ ഒരു ധാബയിലും വിൽക്കുന്നു, ഓരോ കൗണ്ടറിനും അതിന്റെ സമയവും തിരക്കും പണം വാങ്ങുന്ന രീതിയും ഉണ്ട്. രണ്ടെണ്ണം നടത്തുന്ന ഉടമയ്ക്ക് രണ്ടു നോട്ടുബുക്ക് ഉണ്ട്, ആദ്യമായി പണം ഒത്തുവരാതെ വരുമ്പോൾ ഏതിനെ പഴിക്കണമെന്ന് അയാൾക്കറിയില്ല. മഴ വരുമ്പോൾ വണ്ടി അടയ്ക്കുന്നു, സീസൺ തീരുമ്പോൾ ഷാക്ക് അടയ്ക്കുന്നു.