మొదటి ప్లేటు నుంచి చివరి ప్లేటు వరకు, మీ రెస్టారెంట్ లేదా ధాబాకు బిల్లింగ్
ఒక భోజనం, ఒక అదనపు రొట్టె, నెలాఖరున కట్టే ఆఫీసు లంచ్ బాక్స్, అన్నీ ఒకే ఫోన్లో.
ఖాళీ లంచ్ గంట, సీజన్ షాక్, పది గిన్నెల ప్లేటు
ఖాళీగా ఉండిపోయే లంచ్ గంట, ఉండిపోని ఖర్చు
2024 వేసవిలో ఢిల్లీ-NCRలో మాల్ కాని రెస్టారెంట్ల వ్యాపారం సుమారు 25 శాతం పడిపోయిందని అంచనా, రిజర్వేషన్లు తక్కువ, వచ్చే జనం తగ్గడం, లంచ్ గంటలు దాదాపు ఖాళీ. జనం తగ్గినా అద్దె, వంటవాడు, గ్యాస్ తగ్గవు. నెల మొత్తం కూడినప్పుడే ఈ పడిపోవడాన్ని చూసే యజమానికి అది మూడు వారాలు ఆలస్యంగా తెలుస్తుంది. నెల జీతం తీసుకునే వంటవాడు లంచ్ జనం తిరిగి రావడానికి ఎదురుచూడడు.
నిజానికి సీజనే అయిన ఏడాది, గడువు ఉన్న సీజన్
గోవా బీచ్ షాక్ పాలసీ ప్రకారం టూరిజం సీజన్ సెప్టెంబర్ నుంచి మే వరకు ఉంటుంది, అక్టోబర్ 15 నాటికి షాక్‌లు నిర్మించకపోతే షాక్ లైసెన్సులు రద్దు కావచ్చు. అలాంటి చోట ఏడాది అంటే ఒక సీజన్: కట్టు, తెరువు, గట్టిగా అమ్ము, మూయి. వంటవాడు, స్టాక్, బిల్లులు ప్రతిసారీ ఏమీ లేకుండా మొదలవుతాయి, గత సీజన్ నోటుపుస్తకం ఎక్కడో సంచిలో ఉంటుంది. మే నెలలో ఏ రేట్లకు అమ్మారో, ఎన్ని ప్లేట్లు వెళ్లాయో చూడాలంటే, ఆ పాత నోటుపుస్తకం ఉన్న సంచిలో మళ్లీ వెతుక్కోవాల్సిందే. అక్టోబర్‌లో లెక్కలు రాసేవాడు మేలో రాసినవాడు కాకపోవచ్చు.
బండి, షాక్, ధాబా: మూడు కౌంటర్లలో ఒకే ఆహారం
ఒకే ప్లేటు ఆహారం పేవ్‌మెంట్‌పై బండి నుంచి, బీచ్‌లో షాక్ నుంచి, హైవేపై ధాబా నుంచి అమ్ముతారు, ప్రతి కౌంటర్‌కు సొంత గంటలు, సొంత రద్దీ, డబ్బు తీసుకునే సొంత విధానం ఉంటాయి. వాటిలో రెండింటిని నడిపే యజమానికి రెండు నోటుపుస్తకాలు ఉంటాయి, మొదటిసారి క్యాష్ కలవనప్పుడు ఏ దాన్ని నిందించాలో అతనికి తెలియదు. ఒక నోటుపుస్తకంలో బండి లెక్క, ఇంకో దానిలో షాక్ లెక్క రాస్తే, రెండింటినీ కలిపి చూడడం యజమానికి చాలా కష్టం. వాన వస్తే బండి మూతపడుతుంది, సీజన్ ముగిస్తే షాక్ మూతపడుతుంది.
రోజు జరుగుతూనే రాసుకుంటే తినుబండారాల చోటుకు ఏం కనిపిస్తుంది
ఆ రోజు పట్టిన చేపను కిలో లెక్కన బిల్లు, అదే ఫోన్లో QR కోడ్
ఆ రోజు పట్టిన చేప బరువుతో ధర పెట్టిన చేప లేదా రొయ్యల వంటకం కిలోల లెక్కన సరుకు, కాబట్టి త్రాసుపై మీరు పెట్టిన బరువు మొత్తాన్ని ఇస్తుంది. ఒక ప్లేటు భోజనం, కిలోల లెక్కన ఆ రోజు చేప, రెండూ ఒకే బిల్లులో వేయవచ్చు, ఒక్కో ఐటమ్‌కు దాని సొంత రేటుతో. బీచ్ షాక్ దగ్గర లేదా బండి దగ్గర అదే ఫోన్ బిల్లు ప్యాడ్, QR కోడ్ రెండూ, టూరిస్ట్ WhatsApp లో కాపీ తీసుకోవచ్చు. కౌంటర్ దగ్గర కొత్త కుర్రాడు మెనూను యజమాని అరుపుల నుంచి కాక ఫోన్‌లోని జాబితా నుంచి నేర్చుకుంటాడు.
అద్దె, వంటవాడి జీతం లంచ్ నిండే వరకు ఆగవు
టేబుళ్లు నిండినా నిండకపోయినా అద్దె, వంటవాడి జీతం, గ్యాస్ బిల్లు కట్టాల్సిందే. అందుకే రెస్టారెంట్ యజమాని చూసే సంఖ్య నెల మొత్తం కాదు, ఈ రోజుది, ఫోన్ అది ఏ గంటలోనైనా ఇస్తుంది. త్వరగా తెలిసిన చెడ్డ రోజుకు జవాబు చెప్పొచ్చు, మార్చడానికి ఇంకా సాయంత్రం ఉండగా. నెమ్మదిగా తెలిసిన చెడ్డ వారానికి చెప్పలేరు.
బియ్యం, గ్యాస్‌కు షాపు ప్రతి వారం కడుతుంది, ఆఫీసు నెలాఖరున కడుతుంది
ప్రతి రోజు లంచ్ తెప్పించుకునే ఆఫీసు నెలాఖరున కడుతుంది, కానీ బియ్యం, నూనె, గ్యాస్ ప్రతి వారం షాపు సొంత జేబు నుంచే కొంటారు. ఆ రెండింటి మధ్య అంతరాన్ని షాపే మోస్తుంది. ప్రతి ఆఫీసు వారంలో ఎన్ని బాక్సులు తీసుకుంటుందో చూస్తే, ఏ ఆఫీసులు ఆ ఎదురుచూపుకు తగినవో, ఏ రెగ్యులర్ టేబుళ్లు తెచ్చేదానికంటే ఎక్కువ తీసుకుంటాయో తెలుస్తుంది.
భోజనం హోటల్, ధాబా యజమానులు అడిగే ప్రశ్నలు
నా ధాబా రోజంతా టీ, స్నాక్స్, మధ్యాహ్నం పూర్తి భోజనాలు అమ్ముతుంది. ఏ వైపు ఎక్కువ అమ్ముడైందో చూడొచ్చా?
చూడొచ్చు. టీ, స్నాక్స్ రోజంతా అమ్ముడవుతాయి, భోజనాలు మధ్యాహ్నం మాత్రమే; ప్రతిదానికి రోజు అమ్మకాల్లో సొంత లైన్ ఉంటుంది. ఏ రోజైనా తెరిచి రోజంతా నడిచిన టీ, స్నాక్స్ ఎన్నో, మధ్యాహ్నం భోజనాలు ఎన్నో పక్కపక్కన చూడండి.
బీచ్‌లో ఒక షాక్, పట్టణంలో ఒక బండి నడుపుతాను. ఒక్కోదాని రోజును వేరువేరుగా చదవొచ్చా?
చదవొచ్చు. ఒక్కోదాన్ని మీ ఖాతాలో సొంత షాపుగా చేర్చండి. ప్రతి షాపుకు సొంత బిల్లులు, సొంత రోజు అమ్మకాలు ఉంటాయి, మీరు ఏ షాపులో ఉన్నా ఒకే ఫోన్ నుంచి రెండింటినీ తెరవొచ్చు, లేదా పక్కపక్కనే చూడొచ్చు.
నేను టేబుళ్లు ఉన్న రెస్టారెంట్ కాదు, బండి లేదా షాక్ నడుపుతాను. ఫోన్ చాలా?
చాలు. టేబుల్ లేకపోయినా బిల్లు, QR కోడ్ ఫోన్లోనే ఉంటాయి. వాన వచ్చి బండి మూసినా, సీజన్ అయిపోయి షాక్ మూసినా, ఆ రోజు అమ్మకాలు ఫోన్లో ఉండిపోతాయి.
నా షాక్ సెప్టెంబర్ నుంచి మే వరకు తెరిచి, వానాకాలంలో మూసి ఉంటుంది. ప్రతి సీజన్కు కొత్తగా మొదలుపెట్టాలా?
మీ వంటకాల జాబితా, వాటి రేట్లతో సహా ఫోన్లోనే ఉంటుంది. మారినదాన్ని మార్చి, సీజన్ మొదటి సాయంత్రమే బిల్లులు వేయడం మొదలుపెట్టండి.
పోర్ట్ బ్లెయిర్‌లో ఎండ్రకాయల షాక్, దమన్‌లో బండి
అండమాన్ దీవుల్లో సముద్ర ఆహారం ఎంతో తాజాగా ఉంటుంది, పోర్ట్ బ్లెయిర్‌లో చాలా బీచ్ షాక్‌లు, పెద్ద రెస్టారెంట్లు గ్రిల్డ్ ఎండ్రకాయలు అందిస్తాయి.
దమన్‌లో సిల్వియన్ దీదీ కార్యక్రమం మహిళా వీధి వ్యాపారులకు పౌష్టిక ఆహారం వండడంలో, సౌకర్యంగా, అందంగా డిజైన్ చేసిన బండ్ల వాడకంలో శిక్షణ ఇస్తుంది.