ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜਾਂ ਢਾਬੇ ਦੀ ਬਿਲਿੰਗ, ਪਹਿਲੀ ਪਲੇਟ ਤੋਂ ਆਖ਼ਰੀ ਤੱਕ
ਇੱਕ ਥਾਲੀ, ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਦਫ਼ਤਰ ਦਾ ਟਿਫ਼ਿਨ ਜੋ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਤ ’ਤੇ ਪੈਸੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਇੱਕੋ ਫ਼ੋਨ ’ਤੇ।
ਖ਼ਾਲੀ ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ, ਮੌਸਮੀ ਝੌਂਪੜੀ ਅਤੇ ਦਸ ਕਟੋਰੀਆਂ ਵਾਲੀ ਥਾਲੀ
ਇੱਕ ਦੁਪਹਿਰ ਜੋ ਖ਼ਾਲੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਖ਼ਰਚਾ ਜੋ ਨਹੀਂ ਘਟਦਾ
ਗਰਮੀਆਂ 2024 ਵਿੱਚ ਦਿੱਲੀ-NCR ਦੇ ਮਾਲਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਅੰਦਾਜ਼ਨ 25 ਫ਼ੀਸਦੀ ਗਿਰਾਵਟ ਆਈ, ਬੁਕਿੰਗਾਂ ਘੱਟ ਸਨ, ਗਾਹਕ ਘਟ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਲਾ ਲਗਭਗ ਖ਼ਾਲੀ ਸੀ। ਕਿਰਾਇਆ, ਰਸੋਈਆ ਅਤੇ ਗੈਸ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਘਟਦੇ। ਜਿਹੜਾ ਮਾਲਕ ਮੰਦੀ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਹੀ ਦੇਖਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਹੀਨੇ ਦਾ ਜੋੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਹਫ਼ਤੇ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਜਿਸ ਰਸੋਈਏ ਨੂੰ ਮਹੀਨੇ ਦੀ ਤਨਖ਼ਾਹ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਭੀੜ ਮੁੜ ਆਉਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
ਇੱਕ ਸਾਲ ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੌਸਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੌਸਮ ਜਿਸ ਦੀ ਇੱਕ ਆਖ਼ਰੀ ਤਰੀਕ ਹੈ
ਗੋਆ ਦੀ ਬੀਚ ਸ਼ੈਕ ਨੀਤੀ ਹੇਠ ਸੈਰ-ਸਪਾਟੇ ਦਾ ਮੌਸਮ ਸਤੰਬਰ ਤੋਂ ਮਈ ਤੱਕ ਚੱਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ 15 ਅਕਤੂਬਰ ਤੱਕ ਸ਼ੈਕ ਖੜ੍ਹੇ ਨਾ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲਾਇਸੈਂਸ ਰੱਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੀ ਥਾਂ ਲਈ ਸਾਲ ਇੱਕ ਮੌਸਮ ਹੈ: ਬਣਾਓ, ਖੋਲ੍ਹੋ, ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਵੇਚੋ, ਬੰਦ ਕਰੋ। ਰਸੋਈਆ, ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਬਿੱਲ ਹਰ ਵਾਰ ਸਿਫ਼ਰ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਿਛਲੇ ਮੌਸਮ ਦੀ ਕਾਪੀ ਕਿਸੇ ਥੈਲੇ ਵਿੱਚ ਪਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਹੜਾ ਅਕਤੂਬਰ ਵਿੱਚ ਹਿਸਾਬ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਹੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਜਿਸ ਨੇ ਮਈ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਸੀ।
ਇੱਕ ਰੇਹੜੀ, ਇੱਕ ਸ਼ੈਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਢਾਬਾ, ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਕਾਊਂਟਰਾਂ ’ਤੇ ਇੱਕੋ ਖਾਣਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਉਹੀ ਪਲੇਟ ਫੁੱਟਪਾਥ ’ਤੇ ਰੇਹੜੀ ਤੋਂ, ਸਮੁੰਦਰ ਕਿਨਾਰੇ ਸ਼ੈਕ ਤੋਂ ਅਤੇ ਹਾਈਵੇ ’ਤੇ ਢਾਬੇ ਤੋਂ ਵਿਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਕਾਊਂਟਰ ਦੇ ਆਪਣੇ ਘੰਟੇ, ਆਪਣੀ ਭੀੜ ਅਤੇ ਪੈਸੇ ਲੈਣ ਦਾ ਆਪਣਾ ਢੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਹੜਾ ਮਾਲਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦੋ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ ਉਸ ਕੋਲ ਦੋ ਕਾਪੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਨਕਦ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦਾ ਤਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ ਕਿ ਕਿਸ ਨੂੰ ਦੋਸ਼ ਦੇਵੇ। ਰੇਹੜੀ ਮੀਂਹ ਆਉਣ ’ਤੇ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੈਕ ਮੌਸਮ ਨਾਲ ਬੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਦਿਨ ਚੱਲਦੇ-ਚੱਲਦੇ ਲਿਖਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਨੂੰ ਕੀ ਦਿਸਦਾ ਹੈ
ਦਿਨ ਦੀ ਫੜੀ ਮੱਛੀ ਕਿੱਲੋ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਬਿੱਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, QR ਕੋਡ ਉਸੇ ਫ਼ੋਨ ’ਤੇ
ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਝੀਂਗਿਆਂ ਦਾ ਪਕਵਾਨ, ਜਿਸ ਦਾ ਭਾਅ ਦਿਨ ਦੀ ਫੜੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਵਜ਼ਨ ਨਾਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਕਿੱਲੋ ਵਿੱਚ ਗਿਣੀ ਜਾਂਦੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੱਕੜੀ ’ਤੇ ਜੋ ਵਜ਼ਨ ਪਾਓ ਉਹੀ ਰਕਮ ਦੱਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਸ਼ੈਕ ਜਾਂ ਰੇਹੜੀ ’ਤੇ ਉਹੀ ਫ਼ੋਨ ਬਿੱਲ ਦੀ ਪਰਚੀ ਵੀ ਹੈ ਅਤੇ QR ਕੋਡ ਵੀ, ਅਤੇ ਸੈਲਾਨੀ WhatsApp ’ਤੇ ਬਿੱਲ ਦੀ ਕਾਪੀ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਾਊਂਟਰ ’ਤੇ ਨਵਾਂ ਮੁੰਡਾ ਮੀਨੂ ਮਾਲਕ ਦੀ ਚੀਕ-ਚਿਹਾੜੇ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਫ਼ੋਨ ਦੀ ਸੂਚੀ ਤੋਂ ਸਿੱਖਦਾ ਹੈ।
ਕਿਰਾਇਆ ਅਤੇ ਰਸੋਈਏ ਦੀ ਤਨਖ਼ਾਹ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਭੀੜ ਹੋਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ
ਕਿਰਾਇਆ, ਰਸੋਈਏ ਦੀ ਤਨਖ਼ਾਹ ਅਤੇ ਗੈਸ ਦਾ ਬਿੱਲ ਮੇਜ਼ ਭਰਨ ਜਾਂ ਨਾ ਭਰਨ, ਦੋਵਾਂ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਣੇ ਹੀ ਪੈਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਮਾਲਕ ਮਹੀਨੇ ਦਾ ਜੋੜ ਨਹੀਂ, ਅੱਜ ਦਾ ਹਿਸਾਬ ਦੇਖਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫ਼ੋਨ ਉਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਘੰਟੇ ਦੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਅਚਾਨਕ ਆਏ ਮਾੜੇ ਦਿਨ ਦਾ ਹੱਲ ਉਦੋਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸ਼ਾਮ ਅਜੇ ਬਦਲਣ ਲਈ ਬਾਕੀ ਹੋਵੇ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਗੜੇ ਹਫ਼ਤੇ ਦਾ ਨਹੀਂ।
ਦੁਕਾਨ ਚੌਲ ਅਤੇ ਗੈਸ ਦੇ ਪੈਸੇ ਹਰ ਹਫ਼ਤੇ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਫ਼ਤਰ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਤ ’ਤੇ
ਜਿਹੜਾ ਦਫ਼ਤਰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਆਪਣਾ ਖਾਣਾ ਮੰਗਵਾਉਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਤ ’ਤੇ ਪੈਸੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚੌਲ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਗੈਸ ਹਰ ਹਫ਼ਤੇ ਦੁਕਾਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਜੇਬ ਵਿੱਚੋਂ ਖਰੀਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਪਾੜਾ ਦੁਕਾਨ ਚੁੱਕਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਹਰ ਦਫ਼ਤਰ ਕਿੰਨੇ ਟਿਫ਼ਿਨ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਦੇਖ ਕੇ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜੇ ਦਫ਼ਤਰ ਇਸ ਉਡੀਕ ਦੇ ਲਾਇਕ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਿਹੜੇ ਪੱਕੇ ਮੇਜ਼ ਜਿੰਨਾ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ ਉਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਥਾਲੀ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਢਾਬੇ ਵਾਲੇ ਕੀ ਪੁੱਛਦੇ ਹਨ
ਮੇਰਾ ਢਾਬਾ ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਚਾਹ ਤੇ ਸਨੈਕ ਵੇਚਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਖਾਣਾ। ਕੀ ਮੈਂ ਦੇਖ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਕਿਹੜਾ ਪਾਸਾ ਵੱਧ ਵਿਕਿਆ?
ਹਾਂ। ਚਾਹ, ਸਨੈਕ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਦਿਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਵਿੱਚ ਹਰ ਇੱਕ ਦੀ ਆਪਣੀ ਲਾਈਨ ਹੈ। ਕੋਈ ਵੀ ਦਿਨ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਦੇਖੋ ਕਿ ਹਰ ਇੱਕ ਦੀ ਕਿੰਨੀ ਗਈ।
ਮੈਂ ਸਮੁੰਦਰ ਕਿਨਾਰੇ ਸ਼ੈਕ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਰੇਹੜੀ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹਾਂ। ਕੀ ਮੈਂ ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਦਿਨ ਵੱਖਰਾ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖਾਤੇ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ ਦੁਕਾਨ ਵਜੋਂ ਪਾਓ। ਹਰ ਦੁਕਾਨ ਦੇ ਆਪਣੇ ਬਿੱਲ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਦਿਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਦੋਵੇਂ ਇੱਕੋ ਫ਼ੋਨ ਤੋਂ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ, ਜਿਸ ਵੀ ਥਾਂ ਹੋਵੋ, ਜਾਂ ਦੋਵੇਂ ਨਾਲ-ਨਾਲ।
ਮੈਂ ਰੇਹੜੀ ਜਾਂ ਸ਼ੈਕ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਮੇਜ਼ਾਂ ਵਾਲਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨਹੀਂ। ਕੀ ਫ਼ੋਨ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ?
ਹਾਂ। ਬਿੱਲ, QR ਕੋਡ ਅਤੇ ਦਿਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਸਭ ਫ਼ੋਨ ਤੋਂ ਚੱਲਦੇ ਹਨ, ਰੇਹੜੀ ’ਤੇ, ਸ਼ੈਕ ’ਤੇ ਜਾਂ ਢਾਬੇ ਦੇ ਕਾਊਂਟਰ ’ਤੇ।
ਸਾਰਾ ਹਫ਼ਤਾ ਦੁਪਹਿਰ ਮੱਠੀ ਰਹੀ ਹੈ। ਕੀ ਮੈਂ ਇਸ ਮੰਗਲਵਾਰ ਦੀ ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਪਿਛਲੇ ਮੰਗਲਵਾਰ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਹਰ ਦਿਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਸੰਭਾਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਦੋਵੇਂ ਦਿਨ ਇੱਕ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਫ਼ਰਕ ਕਿੱਥੇ ਹੈ।
ਮੇਰਾ ਸ਼ੈਕ ਸਤੰਬਰ ਤੋਂ ਮਈ ਤੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਰਸਾਤ ਵਿੱਚ ਬੰਦ। ਕੀ ਮੈਨੂੰ ਹਰ ਮੌਸਮ ਨਵੇਂ ਸਿਰਿਓਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ?
ਤੁਹਾਡੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ, ਭਾਅ ਸਮੇਤ, ਫ਼ੋਨ ’ਤੇ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਜੋ ਬਦਲਿਆ ਹੈ ਉਹ ਬਦਲ ਲਓ, ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਸ਼ਾਮ ਤੋਂ ਹੀ ਬਿੱਲ ਬਣਾਉਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
ਪੋਰਟ ਬਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗੇ ਵਾਲਾ ਸ਼ੈਕ ਅਤੇ ਦਮਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੇਹੜੀ
ਅੰਡੇਮਾਨ ਟਾਪੂਆਂ ਵਿੱਚ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਾਜ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੋਰਟ ਬਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਸਮੁੰਦਰ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਕਈ ਸ਼ੈਕਾਂ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਲੌਬਸਟਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਦਮਨ ਵਿੱਚ ਸਿਲਵੀਅਨ ਦੀਦੀ ਪਹਿਲਕਦਮੀ ਸੜਕ ’ਤੇ ਖਾਣਾ ਵੇਚਣ ਵਾਲੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ, ਸੋਹਣੀ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਰੇਹੜੀਆਂ ਲਈ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।